各学校食堂、校外集体用餐配送单位、校外托餐场所等学生用餐单位：
寒假将至，为确保广大师生饮食安全，有效防范学生用餐食品安全风险，全面开展学期收尾工作，现就做好寒假期间食品安全工作提醒如下：
一、全面清洁消毒。对食堂加工经营场所（包括粗加工区、切配区、烹饪区、备餐间、餐具洗消间、仓库等）及设施设备（包括冷藏柜、冷库、刀具、砧板、容器、餐具、灶具、油烟罩、排水沟等）进行一次彻底的清洁、消毒和整理，清除卫生死角，保持环境整洁，消除病媒生物孳生条件。对消毒柜、紫外线灯等消毒设施进行检查，确保正常运行。
二、食材物资清零。严格执行“仓库清零”制度，组织专人对仓库库存进行全面盘点和彻底清空处理。所有现有原材料均被仔细清点，并严格依据食品安全规范进行科学处置。放假期间，仓库内将无任何原材料留存，从源头上杜绝了过期、变质风险，确保环境清爽、管理有序，为新学期物资的规范存储与高效流转奠定坚实基础。
三、做好记录归档。整理本学期食品安全管理档案，包括但不限于：食品采购索证索票记录、进货查验记录、餐具消毒记录、食品留样记录、从业人员健康管理及培训记录、餐厨废弃物处置记录、自查记录等，按规定存档备查。
四、加强人员管理。利用假期时间，组织食堂管理人员及从业人员进行食品安全法律法规、操作规范及突发事件应急处置等方面的培训学习，提升其食品安全意识和能力。
五、维护设施设备。可对食堂设施设备（如冷藏冷冻设备、消毒设备、灶具、排烟系统等）进行必要的检修、维护和保养，确保新学期开学时能正常运转。
六、严格场所管控。假期中，食堂加工经营场所原则上不应用于其他无关活动。如确需启用部分区域，必须确保符合食品安全要求，并做好相应管理。
学生用餐食品安全责任重大，事关师生身体健康和社会稳定。请各单位高度重视，切实履行食品安全主体责任，严格落实上述工作要求，结合自身实际，细化工作措施，确保寒假期间学生用餐食品安全。我局将联合教育局、公安局等食药安委成员单位持续加强对学生用餐食品安全的监督管理，共同守护学生用餐安全。
西安市鄠邑区市场监督管理局
2026年1月27日
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