近年来，鲜香可口的野生菌成为不少人的餐桌新宠。但美味背后暗藏风险，误采误食有毒野生菌引发的食物中毒事件时有发生。为守护大家的身体健康和生命安全，鄠邑区市场监督管理局特此发布野生菌食用安全提示，快来一起划重点！
一、餐饮及市场主体：筑牢安全第一道防线
作为食品安全第一责任人，餐饮服务单位（含各类食堂、集体聚餐承办方等）和食用农产品集中交易市场（含农贸市场）开办者，需严格落实以下要求：
严把关采购源头：坚决不采购、不加工、不销售来源不明、无法辨别的野生菌。对于允许采购的菌类，必须严格执行进货查验与索证索票制度，确保每一批食材都能追溯源头。
严控风险类加工：学校及托幼机构食堂、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区餐饮单位、养老机构食堂、医疗机构食堂及农村集体聚餐等场景，全面禁止加工和食用任何形式的野生菌（包括干制品），全力防范群体性中毒事件。
规范加工与留样：允许采购的菌类加工前需仔细挑选，烹饪时务必采用安全方法，确保烧熟煮透，严禁凉拌食用。同时按相关规定做好食品留样，以备查验。
强化市场管理责任：食用农产品集中交易市场需严禁来历不明、难以辨识的野生菌入场销售，督促场内经营者遵守安全规定。此外，要加大野生菌中毒防控宣传力度，提升消费者防范意识。
健全应急处置流程：若发生疑似食物中毒情况，应立即停止供餐，封存可疑食品及原料，第一时间向所在地市场监管部门和卫生健康部门报告，积极配合后续救治与调查工作。
二、广大市民朋友：牢记要点，安全食用不踩坑
每个人都是自身健康的第一责任人，在自采、自购、加工和食用野生菌时，务必牢记以下安全准则：
不采不食“陌生菌”：野外生长的野生菌种类繁多，切勿随意采摘不熟悉、难以分辨或从未吃过的菌类。所谓“民间辨毒技巧”“土方法”缺乏科学依据，切勿轻信。
谨慎选择购买渠道：购买野生菌应前往正规、固定的商铺，主动查看商家相关证照。遇到不熟悉、混杂堆放或价格异常低廉的菌类要提高警惕，坚决不购买流动摊贩售卖的野生菌。
安全加工降风险：加工野生菌时，建议每次只处理一种，避免多种菌类混合加工，且烹饪时一定要炒熟煮透。食用时尽量不饮酒，防止部分毒素与酒精发生反应，加重中毒症状。
不适就医快处置：食用野生菌后，若出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等任何不适症状，要立即采取催吐措施，并迅速前往医院就诊。同时务必保留剩余的野生菌样品或呕吐物，为医疗诊断提供参考。
食品安全无小事，生命健康重于山。为了您和家人的平安，再次提醒大家：不采摘、不买卖、不食用不认识和来源不明的野生菌，让美味野生菌真正成为安全的餐桌佳肴！
西安市鄠邑区市场监督管理局
2025年12月5日
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