鄠邑区省级非遗项目：龙窝酒手工酿造技艺

龙窝酒创始于清代光绪年间，距今已有百余年历史。民国时期，龙窝酒已名扬关中，民间素有“东龙西凤”之美誉。龙窝酒始终秉承传统，以手工酿酒为正宗，师徒传承，形成了一套与关中气候密切相应的手工酿酒技术。其技艺主要包括制曲和制酒两部分内容。龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆为原料，其工艺包括制坯、培曲、揭房和翻曲等，在这些过程中都有着对天时气候的精妙把握。龙窝酒的酿酒原料采用关中地区的优质高粱和玉米，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。

百余年来，龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种人文传统和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌，使它具有很高的历史和文化价值。