鄠邑区省级非遗项目：秦镇米皮

秦镇米皮制作技艺传说产生于秦始皇时期。在该镇居民集体记忆形成的口传历史中，米皮制作可追溯至清代中晚期，至光绪年间，西街杨家米皮已十分有名。秦镇米皮制作技艺由米面加工、调料制作、蒸制和调制几部分组成，整个技艺形成了一套完整的内部经验知识和专用工具；其蒸制的米皮色白如雪，光润如脂，页薄如纸，口感筋瓤爽滑，口味喷香。秦镇米皮在我国以大米为主食的饮食文化中极具独特性，它已成为秦渡古镇的文化标识。这一技艺具有重要的历史价值和民俗学价值。