伴随着酷热夏天，烧烤，凉菜必不可少，炎炎的夏季温度高、湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物也容易腐败变质，是食源性疾病易发也是胃肠病的高发季。为确保广大消费者吃的开心、安心、放心，区食药安委办、市场监管局特做如下提示：
一、关于烧烤消费提示
一是外出就餐要留心。要优先选择证照齐全、卫生条件整洁的餐饮服务单位。消费者外出消费选择正规的烧烤店。
二是烧烤不宜多吃。建议消费者尽量少食烧烤类食品，烧烤食品在烧烤、烟熏时脂肪经过高温裂解，产生大量自由基通过环化和聚合反应产生苯并芘。
三是烤肉建议搭配蔬菜。绿叶菜中含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉单一、营养不均衡、易上火等。
四是烤肉啤酒要适量。一次性摄入过多的啤酒和烤肉，会使发生急性胰腺炎的风险增大；烤肉和啤酒都属于高嘌呤食物，大量的摄入，会明显增加患痛风的几率。
二、关于凉菜消费提示
一、理性消费。凉拌菜虽美味，但购买不宜过量。凉拌菜一次购买量满足一餐食用量即可，不宜隔餐食用，以防发生腐败变质。另外，选购凉拌菜时，要尽量选择到卫生条件好、证照齐全的凉菜商家购买。注意不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。
二、科学自制。如果要自制凉拌菜需注意：到正规超市或市场购买新鲜的食材。如果需要用冷荤类肉食（熟食）配菜，建议首选真空包装的产品，充分加热后再调味。果蔬类食材要彻底清洗干净，能焯水的食材最好进行焯水，生熟分开、以免交叉污染。注意直接接触凉拌菜的刀、砧板、餐具等使用前应清洗干净。制作过程中，切蔬果的砧板不要和切生肉的混用，焯烫过的蔬菜虽然可以和熟食用同一个刀具和砧板处理，但也要注意卫生。要做到生熟分离，避免交叉污染。
三、及时食用、合理保存。凉拌菜很容易滋生细菌，一般情况下，凉拌菜在室温环境（26℃左右）中保存超过2个小时，就会受到微生物污染；超过5个小时，就会变质。凉拌菜即使用冰箱冷藏，也不要超过24个小时，因为凉拌菜本身杀菌并不彻底，因此建议凉拌菜还是现做现吃好，尽量当餐吃完。
三、对经营者加工制作的提示
一是制售范围合规。食品经营主体要落实食品安全第一责任人责任，严格依据食品经营许可证范围加工食材，不超范围制售冷食类食品。
二是操作流程合规。遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，可在专间也可在专用操作区内加工凉拌菜，配备空调、冷柜温控设施，注意餐饮环节不得使用亚硝酸盐。
三是原料使用合规。谨记不采购腐败变质的原材料，不购买不明食用菌，做好食材、卤水存放，保持良好的室内外环境卫生，认真检查厨房、原材料库房及操作间的防蝇、防鼠、防尘设施。加工使用清洁的水，泡发木耳时间控制，特别要注意四季豆、米粉米线等高风险食材，要煮熟煮透方可食用。
四是风险防控合规。注意防止生熟交叉污染，清洗或存放容器、切配刀具、抹布等功能标识区分要明显，员工要做好自身清洁，及时做好砧板及容器等清洁和消毒。
五是个人卫生合规。要适量加工，售卖时不能随意裸露摆放，注意保存温度和卫生控制，切配人员注意规范穿戴和规范操作，做好最佳消费时限温馨提示。
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